Домашняя коптильня горячего копчения Zolinger/Hanhi 10л (Золингер/Ханхи)
Коптильня горячего копчения HANHI - современная коптильня из нержавеющей стали для копчения дома или на открытом воздухе. Гидрозатвор позволит избежать запахов копчения, а биметаллический термометр поможет проконтролировать поддержание оптимальной температуры.
Изменения в модели коптильни HANHI в 2019 году
- Крышка стала стала конусообразной (была плоской)
Это помогает конденсату стекать не на копчения, а на стенки. Результат: нет горечи!
- Аналоговый биметаллический термометр был заменён на цифровой
Более точные показания позволяют контролировать процесс копчения с большим вниманием
- В комплект входит насадка для курицы
Это важное добавление, которое позволяет "сажать" курицу в коптильню и быть уверенным, что она не упадет в процессе. Насадка не прогнется и выдержит вес даже крупной курицы. Использована сталь 1,5 мм.
- Противни стали не просто с вентиляций, а теперь имеют ребристую поверхность
Если на старых противнях вентиляция была хорошей, то на новых вентиляция просто великолепна.
Из чего сделана коптильня HANHI:
Корпус, ручки, крышка и остальные детали коптильни сделаны из пищевой нержавеющей стали AISI 430 (ГОСТ 5632-72 или более известный российский аналог этого вида стали - 12Х17).
Такая сталь разрешена для контакта с пищевыми продуктами, т.к. устойчива к окислению и не ржавеет. И что немаловажно для приготовления - при нагревании не выделяются ядовитые вещества. Из такой стали делают разделочные столы и посуду для профессиональных нужд: рестораны, столовые и в остальных случаях(бытовая техника, кухонная утварь), когда требуется особая устойчивость к кислотности или температуре.
ВАЖНАЯ ДЕТАЛЬ:
в стандартном комплекте коптильни Hanhi идет 1 противень для копчения . На фото коптилен часто в целях демонстрации используются два противня. В случае необходимости - докупите еще один дополнительно!
Копчение без дыма
Приятный вкус нежного копченого мяса на обычных коптильнях постоянно сопровождается не всегда уместным запахом дыма от разогретой щепы и копченых продуктов. И если, закоптив рыбку на природе, дым только добавит процессу колорита, то дома такой запах может остаться на стенах помещения надолго (если не навсегда).
В коптильне HANHI - эта проблема решена гидрозатвором и дымоотводом:
Гидрозатвор - это не что иное, как просто вода, которая наливается в специальный желобок на корпусе коптильни. Туда же ставится крышка. Помимо того, что крышка, привинчиваясь, плотно прилегает к корпусу, вода, налитая в желобок - это и есть основное препятствие для выхода дыма от копчения из под крышки.
Силиконовый дымоотвод - это, попросту говоря, гибкая трубка, надевающаяся на сапун (трубка на крышке для вывода дыма). Наденьте на сапун и выведите шланг в окно или вентиляцию.
В комплекте: шланг длиной 2 м.
Копченость без горечи - это просто!
Основная ошибка, которая приводит к появлению горечи при копчении - это то, что жир, стекающий с коптящегося мяса или рыбы, капает на разогретую щепу. Повторное испарение дыма уже с жиром и дает эту горечь.
Чтобы избежать этого в коптильне HANHI есть поддон для жира с глубиной в 3 см. Такого объема обычно хватает на 3-4 часа копчения. А значит на 3-4 закладки копчения (среднее время горячего копчения для продуктов - 1 час).
Поэтому в результате после копчения в течение 3-4-х часов вы получите 10 - 15 кг вкуснейшего копченого мяса, рыбы, буженинки или сала. Без горечи.
Коптильня HANHI подходит для всех видов плит.
Дно у коптильни сделано из 2-х миллиметровой нержавеющей стали.
Ровная поверхность дна обеспечивает совместимость со всеми видами конфорок нагревательных плит:
★ газовые плиты
★ электрические плиты
★ индукционные плиты
★ стеклокерамические плиты
Толстое дно выдержит до +800 °C и до 2000 копчений. Без снижения качества и копченостей и самой коптильни. Копчение на даче или на рыбалке в коптильне HANHI возможно и на открытом огне (мангал или легкий костерок).
Контроль температуры копчения
Соблюдение температуры при горячем копчении - залог сохранения правильности рецепта и, конечно, принцип бережного отношения к здоровью.
Помните, температура для копчения разных продуктов бывает разной. Стандартно для горячего копчения - это температура 40-90°C. В копчении обычно 2 этапа: просушивание +70-80°C (1/4 всего времени копчения), и само копчение при температуре +40-50°C.
Соблюдение температурного режима в том числе позволит минимизировать формирование вредных веществ (канцерогенов). Точный цифровой термометр идет в комплекте с коптильней, размещается на крышке коптильни.
Не забывайте, что время копчения будет зависеть и от самих продуктов (для рыбы - 30-60 мин, а для мяса или сала - 60-90 мин.), и от температуры, и от самого рецепта: маринованные продукты могут коптиться в зависимости от рецепта больше или меньше.