Как сделать джин дома: полное руководство для начинающих

Домашний джин, приготовленный своими руками - это прекрасное, целебное средство: как для души, так и для тела. Основанный на травах, а в частности, на можжевельнике, в разумных дозах этот вид алкоголя оказывает антиоксидантное действие, помогает в неполадках ЖКТ. К тому же джин - настоящий подарок для ценителей хвойных нот в напитках. Впрочем, его сбалансированный вкус и аромат пришли к золотой середине далеко не сразу. На это понадобилось не меньше пяти веков.

История и особенности

Архивные записи сообщают, что впервые джин появился в 16 веке, в Нидерландах - при помощи врача Франциска Сильвия. Физиолог, анатом и химик по образованию, Франциск много экспериментировал с лечебными снадобьями по роду службы. И, как часто водится у образованных людей в Средневековье, попутно изобрёл новый вид алкоголя. Джин голландского толка перегонялся с ячменем и выдерживался в дубовых бочках - оттого по вкусу больше напоминал виски, чем привычный нам сейчас напиток. Таким он мог бы и остаться, но история не терпит сослагательного наклонения. 

В 1689 году произошла “Славная революция”, и в Англии короновали голландца. После этого культурный обмен между странами стал неизбежен. Перекочевав дальше по Старому Свету, джин (“gin”, или “gins”, что сокращение от английского “genever” и голландского “jenever” - можжевельник) начал обретать различные трактовки в рецептуре. Так он пришел к знаменитой лондонской формуле.

Этому немало способствовало правительство Англии тех времён. Обнаружив избыток пшеницы низкого качества, которая не подходила для напитка, парламентарии организовали для неё отдельный рынок сбыта. А вместе с тем - разрешили производство джина без специальной лицензии и запретили ввоз импортного алкоголя. Результат превзошёл ожидания: к 18 веку объемы дистилляции джина превысили объемы производства пива в шесть раз.

Увы, поначалу это не шло на пользу качеству алкоголя. Высокий спрос среди бедного населения Лондона формировал цену напитка (низкую) - и степень отбора сырья (с той же планкой, что и ценовая). Постепенно лицензии на производство все же стали обязательными - и с ними, а также открытием вертикальной перегонки в 19 веке, репутация напитка постепенно начала улучшаться.

Шагая по страницам истории, джин переизобретался, переживал времена Сухого Закона, и даже… помог в лечении малярии. В разгар эпидемии выяснилось, что тоник (“tonic”), в основе которого содержится хинин, куда лучше воспринимается населением, если смешать его с можжевеловым алкоголем. Спустя время потребность в “маскировке” отпала. Но сам джин-тоник как рецепт прочно вошел в классику коктейлей.

Основные стили

● Лондонский сухой джин - самая популярная версия. Вопреки многим утверждениям, лондонский сухой стиль производится далеко не только в Лондоне; это лишь обозначение вида - дань его истокам. Этот стиль характеризуется высокой крепостью, натуральными ингредиентами. А также - полным отсутствием подсластителей. Поэтому чаще всего употребляется в коктейльных смесях - или формате джин-тоника.

● Плимутский джин. А вот этот вид уже защищенное географическое наименование: такой напиток разрешено выпускать только в английском городе Плимут, графство Девон. Плимутский рецепт также строг к сладости, как и лондонский - и отличается в основном пропорциями в травяных составляющих. Здесь куда меньше меньше можжевельника - и больше цитрусовой цедры.

● Женеверский джин. Тот самый стиль, с которого началось распространение напитка - голландская версия. Отличается добавлением осоложенного зерна, выдержкой в бочках. Также допустимы изменения в растительной составляющей. Тмин, мускатный орех и гвоздика - частые спутники рецептуры Женевера.

● Жёлтый джин. Не все выделяют этот стиль в отдельную категорию. И тем не менее, на рынке такой вид занимает свою нишу. Желтый джин - середина между Женевером и Лондоном: выдерживается в бочках, не содержит осоложенного сусла в составе.

● Если рассматривать категорию “цветных” напитков в целом, то их ещё иногда называют “составными”. Цвет тому или иному виду придает отдельный компонент. Клубника и малина для розового джина - яркий тому пример. Однако составные представители создаются менее крепкими и сухими. И потому далеки от классики.

Необходимые ингредиенты

Сколько бы стилей и вариантов ни было, а ни один джин не может быть создан без ягод можжевельника. Именно Juniperus, который по факту скорее хвойный кустарник, придаёт напитку те самые узнаваемые ноты. А что ещё нужно, чтобы его готовить? Ректификат - спиртовой или зерновой, в зависимости от того, в каком стиле собираетесь работать. Остальные компоненты - также согласно рецепту и выбору. Кориандр, корица, фенхель, иссоп, тмин, цедра лимона или апельсина…

Вариантов достаточно. Можно остановиться на одном из рецептов напитка, а можно сочетать их между собой, экспериментируя. Кто знает, может быть, именно пропорции вашего дистиллята станут новой главой в истории?

Рецепты приготовления джина

Откладываем в сторонку долгий поиск “как сделать джин дома”, “джин тоник рецепт”, “джин домашний рецепт” и созвучные им запросы - Дон Самогон уже все приготовил для вас. В этой статье рассмотрим несколько разных вариантов приготовления - вкусным получится каждый.

Метод мацерации - рецепт 1

Понадобятся:

● Спирт (самогон, дистиллят, водка 40-45%) - 1 л;

● Сушеные ягоды можжевельника - 25 гр;

● Палочки корицы - 1 гр;

● Семена кориандра - 3 гр;

● Свежая цедра лимона и апельсина - по 2 гр. каждой из них;

● Анис, иссоп, фенхель, солодка - по 2 гр. каждого ингредиента.

Приступаем.

1. Ягоды можжевельника, а также семена остальной ботаники необходимо раздавить. Для этого подойдет деревянная скалка, мялка, или иная кухонная утварь.
2. Всыпать полученное в емкость для настаивания (подойдет стеклянная банка с герметичной крышкой). Добавить цитрусовую цедру. Сверху необходимо залить алкоголь - а затем перемешать содержимое банки и закрыть.
3. Получившуюся смесь нужно оставить в темном помещении комнатной температуры на неделю. Раз в сутки банку необходимо встряхивать.
4. После того, как настаивание завершено, полученную жидкость процедить - через кухонное сито, а лучше всего марлю. Можжевельник и цедру отделить от остальной ботаники, и досуха отжать.
5. Разбавить настой до крепости порядка 20%.
6. Ягоды и цедру нужно подготовить для мацерации. Хорошим вариантом станет джин-корзина: тогда смесь из ботаники не будет касаться перегонного куба. Это исключит пригорание. Если возможности использовать корзину нет, подвесьте смесь можжевельника и цитрусов в марле под крышкой перегонного куба, соблюдая меры предосторожности.
7. Проведите дробную перегонку. При втором перегоне учитывайте то, что нужно собрать 30мл выхода из расчёта на 1л самогона крепостью 40%. В перегонке травяного продукта эта фракция будет отличаться от стандартных “голов” повышенным содержанием эфирных масел, что может повлиять на консистенцию напитка. Иными словами, продукт помутнеет.
8. После перегонки разбавьте полученный дистиллят. Ниже 45% домашний джин разбавлять не рекомендуется: это также исказит чистоту напитка. Если же помутнение все-таки сохраняется, оставьте самогон охлаждаться при нулевой температуре на несколько дней. Затем отфильтруйте контрольно.
9. Получившийся продукт разлейте по бутылкам и отправьте “отдыхать”. Это стабилизует его вкус. Понадобится порядка двух недель. После этого можно смело дегустировать результат своих трудов.

Перегонка с ботаникой - рецепт 2

Для второго способа ингредиенты останутся прежними. Его главное отличие от предыдущего - в длительной подготовке к перегонке, а вернее - в её отсутствии. Вместо мацерации, настаивания на травах, все ботанические составляющие помещаются в перегонный куб. Они заливаются самогоном или спиртом 40%, и далее активно участвуют в перегоне.

Также есть два аспекта такого метода: контроль ботаники и контроль перегонки. В первом случае нужно тщательнее следить, чтобы травяной состав не пригорел к стенкам и дну куба - для этого используйте фальшдно или корзину. Во втором отмечайте, когда крепость в струе опустится ниже 50% - это поможет вовремя отсечь хвосты дистиллята.

Желаем вам успешных экспериментов!