Рецепт домашнего вина

Приготовление вина

Подготовка к процессу - оборудование

Позаботиться об оборудовании необходимо заранее. Вам потребуется: 

• емкость для брожения;
• лопатка для перемешивания;
• сифон для перелива;
• гидрозатвор;
• емкость для хранения.

Также начинающим виноделам может пригодиться пресс и дробилка.

Все инструменты и емкости нужно обеззаразить любой дезинфицирующей жидкостью (йодовым раствором, водкой, перекисью водорода, головами). После обработки промыть водой и вытереть.  

Рекомендуем отказаться от металлической тары, так как она при окислении заметно испортит вкус вашего напитка.

Выбираем виноград

Нам понадобится свежий наливной виноград. Идеальным вариантом будут ягоды прямо с веток. Мыть виноград перед использованием не рекомендуется. На его кожице находятся естественные дрожжи, которые потом будут сбраживать сусло. Если промыть ягоды, дрожжи смоются и брожение будет происходить медленнее, либо вовсе не начнется.

Но если под рукой свежего винограда нет, можно использовать ягоды из магазина. 

Теперь можно приступать к приготовлению вина. Процесс довольно долгий, но при соблюдении всех правил вы не обманетесь в ожиданиях. 

Простой рецепт вина для начинающих

Ингредиенты:

• виноград – 7кг;
• сахар – 50-100г/л виноградного сока.

В результате получится примерно 5л вина.
Если желаете приготовить больше вина, то просто  умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т.д.

1. Подготавливаем сырье: отделяем виноград от веточек, а также от другого мусора. Перемалываем его либо с помощью дробилки, либо руками.

Если вы хотите сделать вино на диких дрожжах, то виноград в процессе подготовки нельзя мыть, а также собирать после дождя минимум 3 дня. Это делается для того, чтобы натуральные дрожжи остались на ягодах для дальнейшего брожения.

Мезгу (переработанная виноградная масса) необходимо переложить в стеклянную или пластиковую емкость. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема, накрываем чистой тканью и оставляем на 3-4 дня в теплом месте для брожения. Желательно перемешивать сусло продезинфицированной лопаткой 1-2 раза в день.

2. Активное брожение обычно начинается через примерно 3-4 дня. 

Необходимо убрать шапку из пены на поверхности и процедить сусло. 

После этого нужно отфильтровать сусло от остатков. Можно это сделать через обычную ткань (желательно марлю), либо с помощью сифона с встроенным фильтром.

3. Сок переливаем в емкость, устанавливаем гидрозатвор и убираем на брожение:

• 18-22°С – для светлых сортов винограда;
• 20-28°С – для темных сортов винограда.

4. Через 3 дня можем попробовать. Если вино кислое, то можно добавить сахар в объеме 50 г на 1 литр. 

Через 3-4 дня снова снимаем пробу. Если кислый вкус остался, то можно повторно добавить сахар. 

Всего процесс брожения длится примерно три недели. 

После основного этапа брожения еще раз фильтруем вино от осадка и разливаем по бутылкам, плотно закрыть и оставить созревать на срок от 40 дней. 

5. Когда гидрозатвор показывает остановку брожения (перестает булькать), а вино осветлилось, нужно сливать напиток с осадка, так как дрожжи на дне могут давать горечь.

6.Теперь необходимо определить желаемую сладость вина. Сахар кладется зависимости от ваших предпочтений, но рекомендуем добавлять не более 250г на 1 литр.

7.Финальный этап - дозревание, которое длится от 40 до 380 дней.

Емкость с вином поставить под гидрозатвор (если оно подслащивалось), либо просто закрыть плотной крышкой. Хранить следует в темном месте при температуре 5-16°С.