Домашняя коптильня горячего копчения Zolinger/Hanhi 20л (Золингер/Ханхи)

Коптильня HANHI - современная коптильня из нержавеющей стали для горячего копчения дома или на открытом воздухе. Гидрозатвор позволит избежать запахов копчения, а биметаллический термометр поможет проконтролировать поддержание оптимальной температуры.

Изменения в модели коптильни HANHI в 2019 году

1. Крышка стала стала конусообразной (была плоской)
   Это помогает конденсату стекать не на копчения, а на стенки. Результат: нет горечи!
   
   
2. Аналоговый биметаллический термометр был заменён на цифровой
   Более точные показания позволяют  контролировать процесс копчения с большим вниманием
       
3. В комплект входит насадка для курицы
   Это важное добавление, которое позволяет "сажать" курицу в коптильню и быть уверенным, что она не упадет в процессе. Насадка не прогнется и выдержит вес даже крупной курицы. Использована сталь 1,5 мм.
   
   
4. Противни стали не просто с вентиляций, а теперь имеют ребристую поверхность
   Если на старых противнях вентиляция была хорошей, то на новых вентиляция просто великолепна.
   
   

Из чего сделана коптильня HANHI:

Корпус, ручки, крышка и остальные детали коптильни сделаны из пищевой нержавеющей стали AISI 430 (ГОСТ 5632-72 или более известный российский аналог этого вида стали - 12Х17).

Такая сталь разрешена для контакта с пищевыми продуктами, т.к. устойчива к окислению и не ржавеет. И что немаловажно для приготовления - при нагревании не выделяются ядовитые вещества. Из такой стали делают разделочные столы и посуду для профессиональных нужд: рестораны, столовые и в остальных случаях(бытовая техника, кухонная утварь), когда требуется особая устойчивость к кислотности или температуре.

ВАЖНАЯ ДЕТАЛЬ:
в стандартном комплекте коптильни Hanhi идет 1 противень для копчения . На фото коптилен часто в целях демонстрации используются два противня. В случае необходимости -  докупите еще один дополнительно!

Копчение без дыма

Приятный вкус нежного копченого мяса на обычных коптильнях постоянно сопровождается не всегда уместным запахом дыма от разогретой щепы и копченых продуктов. И если, закоптив рыбку на природе, дым только добавит процессу колорита, то дома такой запах может остаться на стенах помещения надолго (если не навсегда).

В коптильне HANHI - эта проблема решена гидрозатвором и дымоотводом:

Гидрозатвор - это не что иное, как просто вода, которая наливается в специальный желобок на корпусе коптильни. Туда же ставится крышка. Помимо того, что крышка, привинчиваясь, плотно прилегает к корпусу, вода, налитая в желобок - это и есть основное препятствие для выхода дыма от копчения из под крышки.

Силиконовый дымоотвод - это, попросту говоря, гибкая трубка, надевающаяся на сапун (трубка на крышке для вывода дыма). Наденьте на сапун и выведите шланг в окно или вентиляцию.

В комплекте: шланг длиной 2 м.

Копченость без горечи - это просто!

Основная ошибка, которая приводит к появлению горечи при копчении - это то, что жир, стекающий с коптящегося мяса или рыбы, капает на разогретую щепу. Повторное испарение дыма уже с жиром и дает эту горечь.

Чтобы избежать этого в коптильне HANHI есть поддон для жира с глубиной в 3 см. Такого объема обычно хватает на 3-4 часа копчения. А значит на 3-4 закладки копчения (среднее время горячего копчения для продуктов - 1 час).

Поэтому в результате после копчения в течение 3-4-х часов вы получите 10 - 15 кг вкуснейшего копченого мяса, рыбы, буженинки или сала. Без горечи.

Коптильня HANHI подходит для всех видов плит.

Дно у коптильни сделано из 2-х миллиметровой нержавеющей стали.

Ровная поверхность дна обеспечивает совместимость со всеми видами конфорок нагревательных плит:

★ газовые плиты

★ электрические плиты

★ индукционные плиты

★ стеклокерамические плиты

Толстое дно выдержит до +800 °C и до 2000 копчений. Без снижения качества и копченостей и самой коптильни. Копчение на даче или на рыбалке в коптильне HANHI возможно и на открытом огне (мангал или легкий костерок).

Контроль температуры копчения

Соблюдение температуры при горячем копчении - залог сохранения правильности рецепта и, конечно, принцип бережного отношения к здоровью.

Помните, температура для копчения разных продуктов бывает разной. Стандартно для горячего копчения - это температура 40-90°C. В копчении обычно 2 этапа: просушивание +70-80°C (1/4 всего времени копчения), и само копчение при температуре +40-50°C.

Соблюдение температурного режима в том числе позволит минимизировать формирование вредных веществ (канцерогенов). Точный цифровой термометр идет в комплекте с коптильней, размещается на крышке коптильни.

Не забывайте, что время копчения будет зависеть и от самих продуктов (для рыбы - 30-60 мин, а для мяса или сала - 60-90 мин.), и от температуры, и от самого рецепта: маринованные продукты могут коптиться в зависимости от рецепта больше или меньше.