Готовим пиво дома

Несколько практических советов для тех, кто решил сделать домашнее пиво

Для начала разберемся в ингредиентах и оборудовании для пивоварения, которые вам надо будет приобрести в специализированных магазинах.

Ячменный солод

Для того чтобы получить ароматный напиток, вам нужно правильно подобрать сухой ячменный солод. Начать лучше всего со светлого, так как в массе своей он больше всего нравится пиволюбам. Далее можно перейти к более сложным вкусовым решениям — к темному пиву. Для того чтобы его получить, вам потребуется жареный или, как его еще называют, карамелизированный солод. Можно попробовать сделать микс из разных сортов солода.

Дрожжи

Для того чтобы получить по-настоящему ароматное пиво, мы советуем вам использовать только пивные сухие дрожжи. Не следует использовать хлебопекарские. Помните, что существуют дрожжи лагерные (низового брожения) и эль (верхового брожения). В общем, есть свои тонкости, и для начала лучше посоветоваться со специалистом. Отличаются тем, что лагерные легкие и в них чувствуются нотки солода, а у эля более резко выраженный вкус хмеля.

Оборудование

Какое оборудование для пивоварения необходимо на начальном этапе? Самый главный инструмент в вашей домашней пивоварне будет сусловарочный котел. У такого котла двойное дно, для того чтобы не подгорало сусло, и кран для слива. Для этого вам потребуется котел из пищевой нержавейки. Не используйте алюминий или другой металл. Мы рекомендуем приобрести автоматизированную пивоварню EasyBrew. Вам не потребуется экспериментировать с посудой для пивоварения, так как данный аппарат позволит без особых усилий приготовить отличное домашнее пиво. Это замечательное оборудование позволит вам приготовить 30 л янтарного напитка. Параметры вы выставляете заранее, нажимаете одну кнопку и ждете пенного! В EasyBrew поместится 10 кг солода. Ещё у него есть мощный насос, который гоняет сусло снизу вверх, вместо ручного помешивания.

На что обратить внимание при выборе: чек-лист эксперта

Чтобы домашняя пивоварня работала эффективно, обратите внимание на следующие технические параметры:

Температурный контроль: Качественное оборудование должно поддерживать стабильные температурные паузы (от 50 до 78 градусов). Автоматика здесь критически важна.
Система охлаждения: После кипячения сусло нужно охладить максимально быстро (до 20 градусов). Позаботьтесь о покупке погружного чиллера.
Фильтрация: Убедитесь в наличии фальш-дна или специального мешка для затирания, чтобы зерновая дробина не пригорала к дну котла.
Объем варочника: Всегда берите котел с запасом по объему (минимум на 20-30% больше, чем планируемый объем готового пива) для учета пены.

Пошаговый алгоритм: ваше первое пиво (базовый рецепт)

Затирание: Нагрейте 15 л воды до 72 градусов, засыпьте 5 кг молотого солода. Температура смеси упадет до 65-67 градусов. Удерживайте её 60 минут (осахаривание).
Фильтрация и промывка: Отделите сусло от дробины. Промойте дробину водой 78 градусов.
Кипячение: Кипятите сусло 60 минут. Добавьте хмель согласно инструкции.
Охлаждение: Быстро охладите сусло до 20-22 градусов.
Брожение: Внесите дрожжи в стерильную емкость. Брожение длится 10-14 дней при температуре 18-22 градуса.

Совет эксперта: Главный враг пивовара — инфекция. Все, что соприкасается с суслом после кипячения (ферментер, ложка, термометр, руки), должно быть обработано дезинфицирующим средством. Это правило важнее, чем выбор самого дорогого солода.