Домашнее сливовое вино: простые рецепты с подробным описанием

Август и сентябрь - известное время урожая. Пора, в которую можно с удовольствием собирать плоды своих трудов - в прямом и переносном смысле. А если урожай вашего дачного участка выдался с избытком, есть много способов его переработать. Домашнее вино из сливы - один из таких вариантов.

Если дачи нет, а сделать вино из сливы в домашних условиях все равно хочется, ничего страшного: все необходимые ингредиенты легко купить на рынке. В этом материале поделимся рецептами самодельного сливового вина, продукта с богатым вкусом и великолепным фруктовым ароматом.

Сливовое вино - рецепт первый, с натуральным штаммом

В этом способе будем готовить вино на основе диких дрожжей - тех, что уже содержится во фрукте. А вернее сказать, на нем. Поэтому мыть сливу не станем; максимум очистки - это аккуратно протереть плоды чистой сухой тканью. Такой способ лучше всего работает с теми фруктами, что собраны самостоятельно; сливы, купленные в магазине, с вероятностью в 90% уже были обработаны химическим концентратом.

Понадобятся:

• Плоды сливы - 10 кг;
• Вода - 10л;
• Сахар: 200 гр на каждый литр сока.

Начинаем приготавливать сусло.

1. Подготовим плоды. Для этого разрежем каждую сливу пополам, очистив от косточек.
2. Аккуратно разминаем сливу до получения однородной массы. Разбавляем её водой. Оставляем в темном месте комнатной температуры на пару дней. Закрывать емкость не нужно, но рекомендуется накрыть ситом или марлей для защиты. Помешиваем смесь два раза в сутки.
3. После того, как смесь настоялась, процеживаем - через сито или марлю.
4. Теперь приготовим сахарный сироп. Смешиваем сахар и воду, доводим до кипения и полного растворения сладкого песка.
5. Смешиваем сироп с плодовым суслом. А ещё лучше - делим на четыре части и добавляем сироп понемногу, раз в несколько дней. Также перемещаем смесь в емкость для брожения - хорошо подойдет стеклянная тара. Устанавливаем гидрозатвор и снова отправляем в темное место комфортной температуры. Фаза активного брожения продлится 2-3 недели.
6. После того, как брага закончила активно бурлить, наступает этап тихого брожения. Наберитесь терпения: этап продлится до полугода. За этот срок вино понадобится время от времени вынимать их хранилища и декантировать - снимать с осадка.
7. Чем дольше выдержка вина, тем лучше! Два, три года для такого алкоголя- прекрасный срок.

Но а если вашей личной выдержки на такой подвиг не хватает, спустя 6 месяцев можно доставать вино - и, отфильтровав контрольно, осторожно пробовать результаты своих трудов.

Домашнее сливовое вино - рецепт второй, с искусственным штаммом

Состав ингредиентов останется тем же. Однако в дело вступит новый игрок - винные дрожжи. Они, созданные специально для стабилизации процесса сбраживания вина, помогут в короткий срок пройти активную фазу. Кроме того, винные дрожжи можно добавить и в сусло на натуральном штамме, если брожение замерло.

Принципиальных отличий от основного рецепта при использовании винных дрожжей будет не так уж много:

• Плоды, особенно магазинные, в этом варианте смело можно мыть. Дикие дрожжи тут не используются - а значит, задеть их не рискуем;

• Можно пропустить этап с настаиванием после того, как сливы размяты в однородную массу - винный штамм начинает работать сразу;

Сахарный сироп, приготовленный для сбраживания, можно просто вливать сразу, не разделяя на части.

Хозяйке на заметку

Хотя процесс активного брожения будет быстрее, выдерживать и декантировать вино на специальных дрожжах тоже понадобится. Разливать вино из сливы можно в любую стеклянную тару: лучше всего по удобству и эстетике подойдут стеклянные бутылки. Не забудьте подписать их: вовремя сделанная пометка на этикетке позволит точнее отслеживать дату розлива.

Желаем вам успешных экспериментов и вкусных напитков!