Вино из груши

Если душа требует экспериментов, а в саду как раз созрела груша — это статья точно для вас.

Эксперты из компании “Дон Самогон” делятся своими рецептами и подробно расскажут, как приготовить вино из груш в домашних условиях.

Приготовление вина из груш: выбор сырья и его подготовка

Для того, чтобы получить отменное вино из груши необходимо ответственно подойти к процессу его приготовления и учесть некоторые нюансы грушевого сырья в отличие от других фруктов и ягод.

Сорт

Для домашнего вина подойдут практически все сорта груши - отлично себя покажут в виноделии твердые дикорастущие сорта. Они не только добавят приятные терпкие нотки, но и цвет готового продукта будет напоминать оригинальное белое вино из-за светлого оттенка и прозрачности. Десертные виды плодов не рекомендуется использовать как основное сырье, но при их добавлении к диким сортам получается прекраснейший напиток.

Подготовка
 Перед тем, как ставить будущее вино бродить, необходимо дать плодам отлежаться и дозреть. Срок дозревания обычно до 2-ух недель.
Мыть плоды можно только в том случае, если вы планируете сбраживать на покупных винных дрожжах. Если рецептом предусмотрено брожение на диких дрожжах, то собирайте урожай не раньше, чем на 3-ий день после выпадения осадков, а загрязнения убирайте сухой тряпочкой.
Примечание: самое эффективное брожение происходит при использовании профессиональных винных дрожжей, так как они не только выполняют свою главную функцию - преобразование сахара в алкоголь, но и придают особые ароматические и вкусовые нотки, делают брожение стабильным, контролируемым и прогнозируемым. Перед измельчением необходимо убрать косточки и подгнившие части. Для измельчение используйте мясорубки или классический измельчитель.

Особенности брожения:

• Лимонную кислоту добавляют, потому что груша имеет маленький процент кислотности, в отличии от других фруктов.
• Чтобы вино получилось достаточно ароматным добавляют мед или травы.

                                                                                                     

Простое вино из груши: пошаговый рецепт на диких дрожжах

Ингредиенты:

• Вода – 15 л
• Груша – 10 кг
• Сахарный песок – 5 кг
• Изюм – 100 г
• Лимонная кислота – 50 г

Процесс приготовления:

1. Для начала стоит убрать сердцевину и перемолоть плоды в кашицу, так дрожжам будет проще добыть все питательные элементы.
2. В емкости для брожения соединить все ингредиенты, аккуратно, чтобы не навредить дрожжам, но тщательно перемешайте.
3. Установите гидрозатвор, так вы сможете наблюдать не остановилось ли брожение. Поставьте емкость в темное, прохладное место ориентировочно на трое суток, если брожение будет бурное, вы поймете это по работе гидрозатвора, оставьте еще на несколько дней. Не забудьте помешивать «шапку» 1-2 раза в день
4. Профильтруйте напиток, добавьте еще сахар и оставьте дображивать ориентировочно на месяц.

5. Снимите с осадка. Хранить можно в холодильнике. 

Простое вино из груши удивит ярко выраженным вкусом фруктов. Радуйте себя и своих близких качественным, вкусным, горячительным напитком.

                                                                                                 

Профессиональное приготовление вина из груш

Виноделие требует терпения и уверенности в своих силах. Результат того стоит, вкусный, ароматный напиток, созданный своими руками, превзойдет ваши ожидания.

Ингредиенты: 

• Вода – 18 л
• Груша – 17 кг
• Сахар – 6 кг
• Изюм - 1.5 кг
• Винные дрожжи
• Сорбат калия – 3 ч.л.
• Аскорбиновая кислота – четверть чайной ложки
• Лимонная кислота – 8 ч.л.
• Танин виноградный – четверть чайной ложки

• Пектиновый фермент – 3 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Из фруктов вырезать косточки и перемолоть в пюре.
2. Залить грушевую массу водой и заранее подготовленный сахарный сироп. Для получения сиропа растворите сахар в теплой воде. Спустя час добавить лимонную и аскорбиновую кислоту, танин, дрожжи. Через сутки засыпать пектиновый фермент.
3. Поставьте бродить, периодически помешивая. Не забудьте накрыть марлей, во избежания попадания пыли.
4. Когда брожение остановится, снимите «шапку». По желанию можно добавить еще кислоты и танины.
5. Установите гидрозатвор. Оставьте вино «гулять» три недели при температуре 20-30С, после чего снимите с осадка. Дайте отдохнуть несколько месяцев в темном, прохладном месте, так же под гидрозатвором.
6. Снимать с осадка стоит раз в 1-2 месяца, пока он совсем не пропадет.
7. В этот период разведите 600г меда в стакане с почти готовым вином и верните его обратно в емкость для брожения. 9.Когда брожение остановиться, разлейте напиток по бутылкам, можно выдержать еще пару лет.

Чем дольше отдыхает вино, тем приятнее вкус вы получите в итоге.

                                                                                  

Вино из груши: рецепт с медом

Эксперты «Дон Самогона» с радостью делятся, как приготовить медовое вино из груши в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Вода – 2 л
• Груша – 1,5 кг
• Мед – 1 кг
• Лимонная кислота – 4 г
• Пектин (полисахарид) – 2 г
• Дрожжи – 2г

Процесс приготовления:

1. Фрукты очистите от сердцевины и подпорченных частей.
2. Превратите груши в пюре, залейте водой, добавьте мед и лимонную кислоту.
3. Всыпьте дрожжи и пектин. Оставьте винную брагу на 2-3 недели в теплом месте.
4. Аккуратно снимите «шапку» и дайте побродить 3-4 месяца. Периодично сливайте осадок.

5. Профильтруйте и разлейте по бутылкам. Храните в холодильнике.

Спустя пару месяцев можно дегустировать, молодое фруктовое вино удивит вас насыщенностью вкусов.

                                                                                             

Вино из сока груши.

Рецепт довольно-таки нетрудоемкий, главное, чтобы сок не имел в составе консерванты и был на 100% натуральным.

Ингредиенты:

• Сок – 10 л
• Вода – 7 л
• Сахар – 10 кг
• Изюм – 300 г

Процесс приготовления:

1. Залейте изюм теплой водой и оставьте его на пару дней. Этот процесс заставит проснуться, спящие дрожжи.
2. В подготовленной таре замешайте все ингредиенты. Поставьте гидрозатвор.
3. Через пару недель процедите. По желанию можно добавить сахар.
4. Оставьте в темном, прохладном месте на пять дней.
5. Разлейте по бутылкам.

Приятной дегустации!

                                                                                             

Правила хранения

Первую пробу можно будет снять только после определенного времени, в зависимости от выбранного способа приготовления. Далее будет представлен простой список по хранению вина, если ему следовать, то вы снизите риск порчи продукта, сохраните вкус и не дадите не дозреть напитку.

Условия хранения:

• Устраните попадания прямых солнечных лучей.
• Температура не выше 10 С и не ниже 5 С, при высокой влажности.

• Избегайте тряски бутылок, иначе продукт может испортиться.

Если вино покажется вам недостаточно крепким, можно добавить спиртное: водку, спирт, самогон. Учитывайте, что вкус станет более жестким. Во избежание потери фруктового вкуса и запаха, рекомендуется предварительно настаивать спиртное на травах или грушах в течении двух недель.

Выдержка и разлив

Как только брожение успокоится, вино из груши в домашних условиях перелейте в чистую, сухую бутылку. Для удобства можно воспользоваться силиконовым шлангом. Оставьте осветляться и созревать в погребе или в холодильнике. Постоянно снимайте с осадка, чтобы напиток не стал мутным. По желанию можно добавить сахар или спирт для крепости. Дозревать вину лучше не менее полу года. Плотно укупоривайте пробкой, для дальнейшего хранения, убедившись в окончании брожения.