Рецепт яблочного сидра в домашних условиях

Яблочный сидр - один из самых “повседневных” алкогольных напитков. Оставаясь в нише слабоалкогольных продуктов яблочного брожения, он становится прекрасным пространством для активных проб и экспериментов - без опасения быстро опьянеть, “перебрать” с количеством или же отравиться некачественным питьём. Ведь такие нюансы присущи продукту гораздо более высокого градуса - а процентный диапазон 4-5% их лишён.

Остаётся лишь наслаждаться разнообразием и количеством новых открытий сидровой ниши. Впрочем, если опасения в качестве остаются - или были перепробованы все основные позиции, и хочется ярких новинок - всегда можно попробовать сделать сидр своими руками.

Технология этого процесса на первый взгляд может показаться сложной и чересчур замысловатой. Однако все гораздо проще, чем кажется - особенно если следовать простой рецептуре и внимательно переходить от этапа к этапу. В этой статье Дон Самогон расскажет, как правильно приготовить яблочный вкусный сидр - и поделится своими фирменными секретами.



Основные принципы

Как и в случае с приготовлением домашнего вина, базовой основой для приготовления сидрового продукта могут стать два пути.

Первый - делать с использованием естественной ферментации и натуральных дрожжей. Штамм таких дрожжей будет содержаться в кожице фруктов и ягод - в нашем случае, яблок - поэтому их понадобится аккуратно очистить тряпкой или щёткой. Но ни в коем случае не мыть: вода уберёт с поверхности плода необходимые для ферментации компоненты. Брожение таким способом считается классическим - хоть и не лишено сюрпризов, и не всегда гарантирует стабильность результата.

Второй способ - использование чистой культуры: специально отобранные винные дрожжи для сидра обладают высокой спиртоустойчивостью и гарантированно сбродят яблочное сусло без риска скисания или появления посторонних запахов.

Какой из способов выбрать - решать вам. Каждый из них имеет свои плюсы и минусы; каждый - своих противников и поклонников. Далее мы приведем рецепт, который полагается на силы дикого штамма - однако учитывайте, что если фруктовая брага не справляется самостоятельно, вы сможете “подкормить” её (например, бросив в сусло изюм) - или добавить пакетик дрожжей сверху, сбалансировав результат.

Рецепт домашнего яблочного сидра

Для приготовления восхитительного напитка дома не менее восхитительными собственными силами вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Яблоки - 10 кг;

• Сахар - от 0,5 до 1 кг (из расчета 50–100 г на 1 л сока в зависимости от сладости яблок);;

• Вода - до 1 литра.

Запаситесь терпением: создание домашнего продукта тихого брожения - это планомерный и длительный процесс. Но результат того стоит! Приступим?

1. Очистите собранные плоды от грязи - но ни в коем случае не мойте. Оставьте их в тёплом темном месте на 2-3 суток.

2. Удалите листья и черенки, аккуратно уберите ножом испорченные места. Вместе с кожурой измельчите плоды до состояния пюре - в этом может помочь блендер или мясорубка.

3. Подготовьте емкость для брожения (отлично подходят пластиковые бродильные баки с герметичной крышкой или стеклянные бутыли): вымойте её и высушите. Положите в неё перемолотое пюре: тара должна заполниться на ¾ от общего объёма. Оставшееся в таре место будет занимать пена и углекислый газ, которые появятся во время брожения - и если емкость будет заполнена доверху, то они покинут её, что является нежелательным развитием событий. :)

4. Внесите сахар. Расчет сахара — от 50 до 100 г на 1 кг яблочного пюре (или 1 литр сока). Если яблоки кислых сортов, количество можно увеличить до 120–150 г на литр (суммарно около 1–1,5 кг на 10 кг сырья). Суслу необходимо быть приятно-сладким, но ни в коем случае не приторным. Точнее всего контролировать сладость с помощью винного сахаромера АС-3 — для легкого сидра начальная плотность сусла должна составлять 11–14% сахара. Тщательно перемешайте массу до полного растворения сахара.

5. Закройте поверхность вашей тары марлей, чтобы защитить брагу от попадания инородных примесей - и оставьте в темном месте комфортной температуры на 3-4 дня. Раз в сутки перемешивайте содержимое. Ваша цель - получение “шапки” поверх продукта, характерное шипение: по этим признакам будет понятно, что продукт бродит.

6. По истечении этого периода отделите мякоть от сока. Чтобы быстро отжать сусло в домашних объемах, удобнее всего использовать механический пресс для отжима с мешком-фильтром. Получившийся сок перелейте в новую чистую емкость - и закройте её, установив сверху гидрозатвор для контроля процесса.

7. Всё, увидимся через месяц! Да, это отнюдь не шутка. Вторичное брожение займёт порядка трёх недель - и отслеживать его нужно как раз по гидрозатвору и той активности, что происходит в нём. Вторичное брожение должно проходить при температуре 20-27 градусов тепла в тёмном месте.

8. Сидр, который спустя месяц уже отбродил своё, нужно слить с осадка через силиконовый шланг, а затем отфильтровать ещё раз. Далее напиток можно разливать по бутылкам с бугельной крышкой и отправлять на созревание на срок от 1 до 3 месяцев. Температура помещения этого этапа должна составлять от 6 до 12 градусов.

9. Когда все этапы приготовлений завершены, и напиток готов - можно приступать к дегустации :)

Газация

Привычный нам сидр имеет в себе ярковыраженную газированность. Если хочется добиться именно такого результата, то к рецепту приготовления понадобится добавить ещё несколько дополнительных этапов.

1. Перед розливом сидра по бутылкам добавьте в них сахар - по 10 гр на 1 литр объёма. Сахар повторно начнёт процесс брожения - но в несколько меньших масштабах.

2. Залейте сидровый напиток поверх добавки в бутылку. Оставьте пустое пространство для газа около горлышка. Закройте пробкой или крышкой.

3. Оставьте в темном месте комфортной температуры на две недели. Регулярно проверяйте давление газа в бутылках.

4. После этого перенесите бутылки в холод - подвал, погреб или же холодильник. Оставьте их там на 3-4 суток - и затем можно готовить себя и гостей к употреблению.

Желаем вам удачных экспериментов и вкусных напитков!